Tipos de Café: Arábica e Conilon, a Dupla que Domina o Mundo
Agronegócio e Gastronomia — O universo do café é vasto e complexo, com mais de 120 espécies catalogadas. No entanto, o mercado e o consumo global são dominados por duas espécies principais do gênero Coffea, que se complementam em sabor, resistência e perfil de cultivo.
O Brasil, como potência cafeeira, concentra a maior parte da produção mundial de ambas.
1. Café Arábica (Coffea arabica)
O Arábica é a espécie mais valorizada no mercado, respondendo por cerca de 60% da produção mundial e sendo a base de todos os cafés gourmet e especiais.
| Característica | Detalhes |
|---|---|
| Sabor e Aroma | Mais complexo, suave, adocicado e aromático. Possui notas frutadas, florais ou achocolatadas, com acidez equilibrada. |
| Cultivo | Exige altitudes elevadas (acima de 600m), temperaturas amenas (média de 15 °C a 24 °C) e maior umidade. É mais suscetível a pragas. |
| Cafeína | Baixa concentração (cerca de 1,2% em média). |
| Grão | Mais alongado, plano e com sulco central sinuoso (em forma de “S”). |
| Principais Variedades | Bourbon (suavidade e doçura), Catuaí (cruzamento com bom equilíbrio), Mundo Novo (rusticidade e corpo médio) e Geisha (aroma floral, muito valorizado). |
| Produção no Brasil | Concentrada em Minas Gerais (maior produtor mundial), São Paulo (Mogiana) e Paraná. |
2. Café Conilon (Robusta – Coffea canephora)
O Conilon, também chamado de Robusta, tem ganhado importância devido à sua resistência e eficiência. Ele representa o restante da produção mundial e é crucial para blends e cafés solúveis.
| Característica | Detalhes |
|---|---|
| Sabor e Aroma | Mais intenso, amargo e encorpado, com notas neutras e de madeira. Menor acidez. |
| Cultivo | Adapta-se a climas mais quentes, baixas altitudes e é mais resistente a pragas e estresse hídrico. É mais produtivo que o Arábica. |
| Cafeína | Alta concentração (cerca de 2,2% a 4,0%), o dobro do Arábica. |
| Grão | Mais arredondado, compacto e com sulco central reto. |
| Produção no Brasil | Predominante no Espírito Santo (que tem investido em Conilon de alta qualidade) e em Rondônia. |
☕ Qualidade e Classificação
O termo “Café Gourmet” (entre 75 e 80 pontos na escala de avaliação) e “Café Especial” (acima de 80 pontos) refere-se primariamente a grãos 100% Arábica, que são colhidos de forma seletiva, torrados com precisão (geralmente torra média ou clara) e não contêm impurezas.
No entanto, o Conilon de alta qualidade (conhecido como Conilon Especial) tem sido cada vez mais utilizado em blends para adicionar corpo e cremosidade à bebida final, mostrando que a diversidade genética do café continua a evoluir para atender a todos os paladares.
Publicar comentário